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对于加工商而言，要生产软嫩多汁的胸肉切片产品，就要找到一种具有良好成本效益的胸肉嫩化管理技术，来确保始终如一的好品质，使产品完全在加工厂的流水线上加工，无需线下储藏。
在线胸肉嫩化管理系统能轻松满足以上所有要求，甚至超出加工商的期待。
最佳胸肉嫩化
肉从变硬再软化，以及蛋白质的分解（蛋白质水解），是熟化过程的核心理念，对确保胸肉切片的软嫩至关重要。
通常，在开始剔骨前会将预冷产品线下存储数小时，以此来获得鲜嫩度。但是，随着时间的推移，产品会变干，外观和食用品质会打折扣。
RapidRigor 和熟化预冷
在线胸肉嫩化管理系统能加速硬肉软化和蛋白质分解。它包含两个在线流程：RapidRigor 电刺激和熟化预冷。
RapidRigor 使用电脉冲，去除屠宰后肌肉中剩余的能量。
熟化预冷是一个两阶段系统。在第一个阶段中，使用高速流通的冷空气快速预冷内外部表皮，这能防止微生物生长。在第二个阶段中，使用较少的冷空气，以柔和的气流较缓慢地进行预冷，这能加速蛋白质分解。
每隔一段时间，产品内外表面会覆上一层薄水膜，防止水分损失。这能防止产品变干。
全在线式
这个全在线式系统无需专门冷藏库来对产品进行线下熟化。它能节省空间和时间，加快熟化。更快的流程同样意味着更长的保质期。此外，它能节省劳动力，因为不再需要手动将产品送入和送出熟化存储处。这也有利于保持卫生和延长保质期。由于产品不再需要线下存储在储藏箱里，因此不会变形，使后续加工的切割精确度和出品率也提高了。
全在线式流程还带来了全程可追溯的重要优势。
- RapidRigor 与熟化预冷搭配使用
- 熟化预冷装置包含 Sigma T90 高架输送线系统、蒸发器/风机总成、加湿柜和系统控件
- 适用于所有常见的活肉鸡重量
- 适用于当今最高生产线速度的各类产能
- 全程可追溯
- 产品在流水线中全程双腿悬挂
- 防止产品变形，增加切割精确度和优化产能
- 与线下熟化相比，可以节省空间和劳动力
- 能有效处理电击晕和 CAS 击晕的家禽
