为鸡腿肉带来附加价值

如今，鸡腿产品的潜力远超人们想像。在全球范围内，随着消费者开始欣赏腿肉的美味，琵琶腿、全腿和大腿（带骨或剔骨）的市场也在日益增长。作为全球市场的领导者，马瑞奥家禽加工事业部已开发出完全合适的解决方案，可实现腿部加工的价值最大化。

全球有多个市场一直偏爱腿肉，比如东亚、墨西哥、印度、俄罗斯、摩洛哥，还有希腊和匈牙利等国家，其传统菜肴都是以鸡腿肉烹制而成。想想印度烧烤、摩洛哥鸡腿炖菜或匈牙利红椒鸡。

我们以东亚为例。腿肉一直是这里的首选鸡肉。在日本，上腿肉的价格是胸肉的两倍多。这些地区的美味小吃，如印度尼西亚和马来西亚的沙嗲、日本的鸡串烧和炸鸡都是以腿肉为原料制作而成。在亚洲，胸肉是廉价品。

厨师也偏爱腿肉

但在美国和欧洲的成熟市场，胸肉在家庭烹饪和深加工产品中都占据主导地位。腿肉绞碎后可单独使用或与原料肉和 MDM 混合使用，主要用于制作鸡块、肉饼和香肠产品。

然而，即使在白肉之国美国，情况也在发生变化。最近，一项针对美国专业厨师的调查显示，他们在准备鸡肉菜肴时也倾向于选用腿肉。

在欧洲，每公斤胸肉和上腿肉的零售价之间的差距正在缩小，在某些市场甚至不到 10%。其他市场刚刚开始发现鸡腿产品的潜力，以克服人们现在对鸡胸肉的偏好。种种迹象都表明，腿肉越来越受消费者的喜爱。

全球增长

总体而言，全球鸡肉消费正在增长，并将继续保持增长态势，因为到 2050 年，世界人口将达到 91 亿。为了养活基数更大、更城市化且更为富裕的人口，粮食生产必须增加 70%。“家禽现在是、将来仍是全球增长最快的动物蛋白。”11 月 9 日，Rabobank 分析师 Nan-Dirk Mulder 在马瑞奥家禽加工事业部 ShowHow 上表示，

“对于主要生活在城市且日益增多的世界人口来说，禽肉将成为最容易获得的蛋白质来源。”鉴于腿肉在亚洲和非洲（尤其是人口增长最快的地区）等市场的受欢迎程度，腿肉制品很可能会在全球鸡肉消费量的预计增长中占据很大份额。

风味

由于鸡大腿肉色稍深，人们通常认为其不太健康，也不太具有吸引力。但科学证据表明，胸肉和大腿肉在营养价值、蛋白质、碳水化合物、胆固醇、卡路里、钠和铁含量方面并无太大区别。只是受腿肉的肌肉结构影响，鸡大腿的脂肪含量往往略高于胸肉。

因此，腿肉更加美味多汁，烹饪时也不会变得那么柴干。鸡腿肉远比鸡胸肉美味，这是一个人尽皆知的秘密。这太好了，因为对大多数人来说，在所有肉类特性中，风味最为重要。琵琶腿和全腿众所周知；大腿也以各种形式颇受欢迎。它们或带皮带骨，或脱骨带皮，或脱骨去皮销售。鸡腿和大腿是家禽的无名英雄：美味多汁、肉质厚实且用途极广。

可持续生产

由于具备可持续生产的特性，人们对腿肉制成的产品更加青睐。对于越来越多的人来说，只吃精心饲养的鸡的鸡胸肉，而低估其他富含蛋白质的完全可以食用的部位，简直难以理解。鉴于人们越来越重视可持续生产，尽可能将每个部位的鸡肉的价值最大化完全合情合理，尤其是像鸡腿这样美味的部位。

紧跟趋势

为了满足高价值腿部产品的这种发展趋势，马瑞奥能够提供适当的硬件、软件和服务，如 JLR 无软骨损伤腿部切割机、LegPositioner、上腿肉剔骨系统等等。有许多解决方案可以增加腿部产品的价值，并实现肉类拾取最大化。一切从切割开始。

腿肉潜力巨大，将其视为次等肉完全不合逻辑。运输冷冻腿肉的出色替代方法是使用马瑞奥解决方案，将产品升级为美味的新鲜产品。这表明有很多机会可为腿部产品增加价值。

为什么家禽腿肉颜色更深？

腿肉呈棕褐色是因为一种称为肌红蛋白的成分。该成分可将氧气输送到肌肉，使肌肉有效地发挥功能。鸡一生的大部分时间都处于站立状态，所以鸡腿含有大量的肌红蛋白。由于鸡很少飞，胸肌肉几乎不含任何肌红蛋白，肉的色泽明显较浅。鸭和鹅会飞。因此，其胸肉色泽更深。