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步进式剔骨线的基础原理是由输送带运送胴体切块穿过切割室。
输送带不仅输送产品，也可用作剔骨操作员的工作台面。
带速决定加工线上的操作速度。
步进式剔骨线上的每一位员工在剔骨流程中都有具体的任务，且必须在对应肉块从面前经过的时间范围内完成。
步进式剔骨是一种无需太高水平即可实现高效一致剔骨效果的应用。每项操作都简单而具体，易于掌握。
剔骨后的肉料会送入板条箱或送上输送带，以便进行存储、包装或深加工。
