对于加工商而言，要生产软嫩多汁的胸脯肉切片产品，就要找到一种具有良好成本效益的胸肉嫩化管理技术，来确保始终如一的好品质，使产品完全在加工厂的流水线上加工，无需线下储藏。

在线胸肉嫩化管理系统能轻松满足以上所有要求，甚至超出加工商的期待。

最佳胸肉鲜嫩度

肉从变硬再软化，以及蛋白质的分解（蛋白质水解），是嫩化过程的核心理念，对于确保软嫩的胸脯肉切片至关重要。

通常，在开始去骨前会将产品预冷存储数小时，以此来获得鲜嫩度。但是，随着时间的推移，产品会变干，外观和食用品质会打折扣。

RapidRigor 和 MaturationChill

TStork 在线胸肉嫩化管理系统能加速硬肉软化和蛋白质分解。它包含两个流水线流程：RapidRigor 电刺激和 MaturationChill。

RapidRigor 使用电脉冲，去除屠宰后肌肉中剩余的能量。 

MaturationChill 则是包含两个阶段。在第一个阶段中，使用高速流通的冷空气快速冷却内外部表皮，这能防止微生物生长。在第二个阶段中，使用较少的冷空气，以柔和的气流较缓慢地进行冷却，这能加速蛋白质分解。

每隔一断时间，产品内外表面会覆上一层薄水膜，防止水分损失。这能防止产品变干。

完全流水线

该系统完全流水线化，无需特殊的冷却来对产品进行线下嫩化。因此它能节省空间和时间，加快嫩化。更快的流程同样意味着更长的保质期。此外，它能节省劳动力，因为不再需要手动将产品送入和送出嫩化存储处。这也有利于保持卫生和延长保质期。由于产品不再需要线下存储在储藏箱里，因此不会变形，使后续加工的切割精确度和出品率也提高了。

完全流水线化流程还带来了全程可追溯的重要优势。