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在线胸肉嫩化管理

主要优点

  • 始终如一地提供软嫩多汁的胸脯肉切片
  • 提高产品保质期、产能和卫生
  • 完全的流水线流程确保工厂物流畅通无阻,并且全程可追溯
  • 加工速度更快,无需手动处理
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概览

对于加工商而言,要生产软嫩多汁的胸脯肉切片产品,就要找到一种具有良好成本效益的胸肉嫩化管理技术,来确保始终如一的好品质,使产品完全在加工厂的流水线上加工,无需线下储藏。

在线胸肉嫩化管理系统能轻松满足以上所有要求,甚至超出加工商的期待。

最佳胸肉鲜嫩度

肉从变硬再软化,以及蛋白质的分解(蛋白质水解),是嫩化过程的核心理念,对于确保软嫩的胸脯肉切片至关重要。

通常,在开始去骨前会将产品预冷存储数小时,以此来获得鲜嫩度。但是,随着时间的推移,产品会变干,外观和食用品质会打折扣。

RapidRigor 和 MaturationChill

TStork 在线胸肉嫩化管理系统能加速硬肉软化和蛋白质分解。它包含两个流水线流程:RapidRigor 电刺激和 MaturationChill。

RapidRigor 使用电脉冲,去除屠宰后肌肉中剩余的能量。 

MaturationChill 则是包含两个阶段。在第一个阶段中,使用高速流通的冷空气快速冷却内外部表皮,这能防止微生物生长。在第二个阶段中,使用较少的冷空气,以柔和的气流较缓慢地进行冷却,这能加速蛋白质分解。

每隔一断时间,产品内外表面会覆上一层薄水膜,防止水分损失。这能防止产品变干。

完全流水线

该系统完全流水线化,无需特殊的冷却来对产品进行线下嫩化。因此它能节省空间和时间,加快嫩化。更快的流程同样意味着更长的保质期。此外,它能节省劳动力,因为不再需要手动将产品送入和送出嫩化存储处。这也有利于保持卫生和延长保质期。由于产品不再需要线下存储在储藏箱里,因此不会变形,使后续加工的切割精确度和出品率也提高了。

完全流水线化流程还带来了全程可追溯的重要优势。

特性

  • RapidRigor 与 MaturationChill 搭配使用
  • MaturationChill 装置包含 Sigma T90 高架输送线系统、蒸发器/风机总成、加湿柜和系统控件
  • 适用于所有常见的肉鸡重量
  • 适用于高达 13,500 只肉鸡/小时(225 只肉鸡/分钟)的所有产能
  • 全程可追溯
  • 产品在流水线中全程双腿悬挂
  • 防止产品变形,增加切割精确度和优化产能
  • 与线下嫩化相比,可以节省空间和劳动力
  • 能有效处理电击晕和 CAS 空气击晕的家禽
 

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