经过腹部开口、切除翅膀的胸脯被送入进料导轨装置，胸骨一侧首先进入。装载器不断向前运行，胸脯被导轨装置拉下，由对切刀片从背部切成两半。

如果生产对半剖开的胸脯，则从胸骨（去掉或切开脊柱后）开始剖开，具体取决于所需产品。

通过旁通导轨或将处理单元放到底部位置可以绕过此单元。